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局部送風加通風

局部送風加通風，能徹底改善廚房的空氣和廚師的工作環(huán)境。通過這樣的通風方式，工作區(qū)域被所送新風覆蓋，廚師吸入的是室外新鮮空氣，廠房除塵通風公司，而非被油煙污染的空氣。通過局部送風，可以降低操作者身體的溫度和周同環(huán)境溫度，減輕熱輻射引起的不適感。由于是局部送風，送風機所需的送風量小，能耗低，初投資小。直流式空調系統(tǒng)，可確?？照{器不會被油煙堵塞。但這樣的空調方式，處理不當?shù)脑挄饛N房強烈的吹風感，造成不適，嚴重的還會引起廚師的職業(yè)病。

另外、送風速度過大還會影響爐火的正常工作：廚房的排油煙系統(tǒng)沒有很好地解決排油煙問題，操作過程中產生的油煙污染相當嚴重。散發(fā)到廚房內的油煙氣不但造成廚房內空氣和廚房設備的污染，同時也會對相鄰餐廳等其它房問的空氣和裝飾材料造成污染。有些排油煙系統(tǒng)在設計、安裝方面的缺陷，由此引起的火災經常會造成經營者的重大經濟損失。

另一方面，有些廚房的排風量過大，雖然解決了廚房內的油煙氣污染，但通風空調系統(tǒng)的電能消耗、系統(tǒng)的初投資及系統(tǒng)的運行成本很大，造成了不必要的經濟浪費。另外，由于工作環(huán)境的原因(操作工在上班時間基本上是大汗淋漓)，不僅影響了操作工作效率，而且廚師的流汗很容易污染菜肴的衛(wèi)生質量。

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，酒店廚房通風系統(tǒng)的設計已不滿足于簡單的通風設計，而逐步發(fā)展為通風和空調降溫相結合的空氣調節(jié)形式。由于酒店廚房爐灶的排風量很大，廚房的空氣調節(jié)系統(tǒng)必須補充大量的空調送風量。

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屋頂風機，離心風機，排煙風機，噴霧風機，斜流風機，箱式風機，混流風機，軸流風機，防爆風機，管道風機    提高風機轉速雖然可近似直線地加大風機風量，廠房除塵通風設備工程，但需改變風機傳動設備及其基礎，對風機進口塵、水、葉輪平衡精度等要求更高，不通過大量的投資無法實現(xiàn)。改變葉輪葉片數(shù)，不引起風機主要結構尺寸的變化，對風機全壓影響較小，風機轉速不增加，并且改造周期較短，節(jié)約改造投資。其缺點是風機運行效率會發(fā)生變化，增加能源的消耗，但是通過對葉片角度的配合設計，可以將功率損失降低?！　「鶕?jù)埃克風機理論，離心式風機不能象軸流式風機那樣用數(shù)學方法來確定其佳葉片數(shù)，所以在設計葉片流道時，葉片數(shù)的確定原則是保證氣流合理地流動，使氣流不發(fā)生分離或少產生渦流。離心葉輪的佳葉片數(shù)只能由試驗來確定。根據(jù)斯托多拉推斷及其試驗證明：改變葉片流道實際幾何寬度，將導致氣流相對速度和絕z對速度的角度發(fā)生相當大的變化，部分充滿與完全充滿葉片流道時的速度三角形在轉速不變的情況下，縮小葉片節(jié)距即增加葉片數(shù)，廠房除塵通風系統(tǒng)安裝，將引起相對速度w3增大，從而導致徑向速度2m顯著增加，根據(jù)風機理論流量計算公式v=c2mPd2b2可知，在葉輪直徑d2和葉輪寬度b2及圓周速度u2不變時，c2m的增加將使風機理論流量成正比增加。

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